Conocer Salamanca

PREPARACIÓN:

En un recipiente se fríe con aceite de oliva el bacalao en trozos durante cinco minutos al que le hemos puesto la cebolla en lonchas.

Se sofríe en otra sartén ajos en rodajas (un par de dientes)

Sacar cuando se doren.

Echar la panceta en tacos en la sartén donde hemos sacado los ajos, con muy poca aceite junto con trocitos de chorizo en cuadraditos.

Añadir una cuchara grande de pimentón.

Añadir migas de pan ( trocitos de migas en cuadros).

Freír hasta que todo adquiere un color dorado de aspecto seco (no debe haber liquido en la sartén).

Mover mezclando bien el pimentón.

Presentación

Presentar en plato grande de la siguiente forma.

Un trozo ó dos de bacalao, los ajos por encima, se añaden las migas y encima se coloca a una tira del pimiento rojo que hemos frito aparte, la cebolla se sirve de adorno o se quita.

Sal al punto.

Este plato es exquisito, debe presentarse sin salsa, de aspecto seco acompañado de un tinto de la tierra, ideal con vino de la sierra servido en jarra de barro.

PREPARACIÓN:

Una vez lavados los callos y las manos de cordero, se echa en una cazuela grande hasta la mitad de agua, añadiéndole laurel 1 hoja y espolvoreando un poco de sal durante 30 minutos.

Se sacan los trozos, se escurren bien y se cortan en pequeños cachitos, se ponen en otro recipiente a reposar.

Ahora en una sartén se fríen las cebollas muy picaditas, una pizca de pimentón y se remueve hasta que toma color, añadiendo los higadillos hasta que se dore.

La mezcla tiene que estar poco espesa añadiéndole un poco de agua de vez en cuando ,dos o tres vasos de agua como mucho, mezclamos bien añadiendo machacado en un mortero la guindilla ,la pimienta y el comino y el diente de ajo , se remueve todo con cuidado y lo mantenemos hasta que hierva bien. Cuando empiece a hervir se añaden los callos, las manitas y la sangre cortada en cuadros. Añadimos el arroz y dejamos a fuego lento durante 20 minutos. El color que toma, debe ser la mitad de colorido de la paella así como un amarillo pálido. La sal es conveniente que sea poca para poder disfrutar de los sabores de su original mezcla, añadir un pizco de orégano espolvoreado y servir en cazuela de barro adornada con los huevos cocidos partidos en formas de media luna.

Comer bien caliente acompañado de un buen vino tino.

Recomendamos

Cada cociner@, le da un punto especial por ello es conveniente añadir o quitar medidas o cantidad de los ingredientes según el gusto. Si le gusta más picante, salado o más callos y menos sangre. Buen provecho.

Exquisita la chanfaina de Salamanca.

PREPARACIÓN:

Preparar un sofrito de cebolla cortada, pimiento en trozos, y tomate picado. Usar una cazuela grande Cuando esté dorado se ññade la carne en trozos medianos y del mismo tamaño, una cucharada de harina y otra de pimentón.

Se deja cocer a fuego lento hasta que la carne empiece a estar tierna, añadiendo entonces las patatas cortadas Se hace un majado de orégano, clavo, laurel y agua (suficiente para que cubra el guiso) y se añade a la cazuela.

Se deja cocer unos veinte minutos y se sirve muy caliente.

Se recomienda carne de vacuno de aguja, aunque puede aderezarse con cordero o cabrito.

PREPARACIÓN:

En una olla grande de barro se ponen a cocer unos dos o tres litros de agua , cuando hierva se añaden los chorizos troceados , y la carne de vaca, así como el lacón para que cueza todo durante veinte minutos, agregar la gallina y los garbanzos que previamente habrán sido ablandados durante una noche.

Cocer aparte el repollo, cuando esté a media cocción, se añaden las patatas y el lacón

Tiempo de cocción, 60 minutos

RECOMENDACIONES:

Debe servirse y comerlo caliente.

La variedad de este cocido es su degustación al revés:
Empezamos con el chorizo, el tocino, el relleno, la oreja , la pata de cerdo y los tropezones, después comeremos los garbanzos y la berza o repollo, bien acompañado de las patatas, la sopa de fideos típica de los cocidos después, y de postre las natillas maragatas

PREPARACIÓN:

Diluimos seis cucharadas de harina en la leche fría y, añadiéndole el azúcar normal, la canela y la corteza de limón las echamos en una sartén.

Una vez puesto al fuego deberemos mover continuamente para espesar la masa sin grumos

La presentaremos en una fuente para enfriarse, y debemos dejar una capa de menos de un centímetro.

La masa se corta en cuadritos pequeños del tamaño de una pastilla de avecrem y se meten en otro recipiente donde habremos batido los huevos con tres o cuatro cucharadas de harina.

Una vez hecha y bien batida , extendemos la masa en una fuente para que se enfríe de manera que su grosor no supere 1 cm. Ya fría, la cortamos en cuadrados que pasamos por las tres cucharadas de harina restantes y por los huevos, muy batidos.

Los cuadrados deben de freírse en aceite muy caliente para evitar se desmoronen, hasta que adquieran un color acaramelado, espolvorear con azúcar.

Se puede servir Fría o Caliente.

Presentar en una bandeja donde previamente se haya puesto un fondo de papel secante.

PREPARACIÓN:

Se cortan las patatas en rodajas pequeñas y se ponen a hervir con el laurel y sal gorda. Cuando estén bien cocidas, se trituran con un tenedor.

Enfríe el tocino de manera que queden en torreznos, cuidado no quemarlos.

Al retirar con una espumadera los torreznos se añadirá e un chorrito de aceite de oliva natural para sofreír el pimentón (se puede utilizar uno de sabor fuerte) y el ajo muy picado poca cantidad.

Se recomienda rociar con el sofrito las patatas y empezar a comer. Es un plato delicioso muy caliente.

PREPARACIÓN:

Los trozos de bacalao, rebozados con harina y huevo, se fríen en aceite hirviendo, se escurren en papel de cocina y se depositan a una cazuela de barro. (Recomendado)

Los huevos cocidos se rebozan

Se debe pochar la cebolla, añadiendo los ajos en trocitos pequeños muy picados. Añadir el perejil picado cuando los ajitos estén dorados, conviene no pasarse y se sofríe añadiendo el caldo.

Añadir a los trozos de bacalao y dejar cocer lentamente hasta que se consiga el punto probando la cocción.

Servir en cazuela de barro, dejándolo reposar unos minutos.

PREPARACIÓN:

Se mezclan la harina, el aceite, el agua, la levadura, dos huevos batidos y la sal, para que el resultado sea una masa a modo de pan. Hay que espolvorear la harina con cuidado sobre la masa para que no se hagan grumos. Se amasa y se deja reposar un par de horas tapado con un paño, sobre un recipiente para que la masa fermente.

Se corta el chorizo en rodajas gordas o tropezones, el lomo frito se añade cuando este frío, y el / los huevo/s cortado/ s en cuatro trozos que den cuerpo, se le puede añadir beicon, o jamón. Todo ello por separado.

Extender la masa sobre una bandeja y espolvorear con harina, colocando el relleno de forma que queden pocos huecos y cerrando la masa para que quede un cuerpo adornando los bordes con un tenedor, como en las empanadas.

Es conveniente pinchar la masa para que respire bien con un tenedor o con un punzón de cocina.

Untar la masa por encima con huevo batido, bien con un pincel o con un dosificador (muy eficaz) de los que se usan para las plantas, con salida gorda. Y meter en el horno durante media hora. Se aconseja 200/220 grados. El hornazo se debe comer frío. (Reposado)

Aporta muchas calorías, es importante no abusar del hornazo.

COMENTARIO:

Receta típica de Salamanca y otras localidades de la Sierra.

Es una empanada muy apreciada por los jóvenes el dia del Lunes de Aguas por ser un dia festivo en el cual, después de la Cuaresma los estudiantes de Salamanca iban en barca a buscar a las chicas de vida licenciosa al otro lado del Tormes donde habían sido literalmente confinadas durante la Cuaresma.

PREPARACIÓN:

Satinar con aceite y con cuidado una lamina de papel de aluminio. Poner el agua, el azúcar y las almendras en una sartén honda.

Es conveniente, dejar cocer lentamente hasta que se haya consumido toda el agua y el azúcar empiece a burbujear. Retirar y revolverlas bien hasta que el azúcar se separe, debe formar como polvo. Las almendras empezaran a ponerse blancas.

Depositamos nuevamente la sartén al fuego lento aquí con paciencia y sin dejar de revolver veremos al azúcar acaramelarse.

Entonces, animados por ser unos buenos cocineros y por saber que vamos a impresionar, debemos retirar la sartén y seguir removiendo las almendras, consiguiendo un baño uniforme. Aquí se recomienda rechazar la ayuda espontanea que recibiremos , ya que al ver la buena pinta todo el mundo quiere llevarse la gloria.

Ahora y sin ayuda añadiremos el zumo de limón, reogando las almendras, revolviendolas un poco mas y depositarlas en el papel satinado, extendiéndolas para que queden separadas una de otras.

Dejar secar.

Presentarlas en una bandeja con un fondo de papel absorbente.

Geniales.